2018年03月15日
「花咲乃庄」を訪ねる③―漆喰の土蔵とエアルーム
「花咲乃庄」には土蔵が2棟あります。大箸家の住宅や土蔵などの建造物7件すべてが国の登録有形文化財。2棟の土蔵は一見よく見る漆喰壁の蔵ですが、蔵の入口が前に迫り出した構造をしています。
この迫り出しについて、蔵の入口に張り出された「古人の知恵」には、次のような解説が書いてありました。＜構造＞蔵本体の前室（エアルーム）があり床にはスノコが備えられ床下から冷気が上がる。
＜蔵の入り方＞前室（エアルーム）の三重の戸を開き入室後入口を閉め、床下から上る冷気で体のチリを落し、蔵の入口を開き中へ入る。つまり、日本酒の発酵醸造には天然酵母を使います。そこには、雑菌やカビなどを侵入させるわけにはいきません。それを防ぐ知恵が、外からの菌の持込を極力防ぐためのエアルーム。「花咲乃庄」の土蔵の特異な入口前室は、酒蔵ならではの工夫だったのです。
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